Gluteeniton mämmi

Tyttäreni toi pussin Teff hiutaleita "saiskos noista mämmiä". Puurona kuulemma maku lähellä ruista. Siiten piti keksiä mallas. Se löytyi Ruokarajoitteisten Helena Kemppaisen blogista. Sokerijuurikashiutale ja pellava paahdettuna. Pellava, sehän ei ole kielletyissä mutta rajoitetuissa kylläkin. Laitoin  kuitenkin  pellavalla että saisin väriä.
Sitten netistä etsin mämmin perus ohjeen. Marttojen ohje tuntui aika yksinkertaiselta hyvältä. 
Teff ei varmaan imelly kuin ruis? Joten jotain apu makeutusta. joka ei tulisi outona makuna läpi. Päädyin pieneen määrään kuivattuun taateliin.
Siirappinen maku? Pienellä määrällä melassia ( saa myös väriä). Makeutta ei tullut taatelista tarpeeksi lisäsin vaahterasiirappia. Siiten vielä pomeranssi jonka hetken mielijohteesta vaihdoin appelsiininkuori raasteeseen.

Valmista mämmiä testasin jumppa kaverillani,  en kertonut mitä hän pääsee maistelee.
" Näyttää mämmiltä, ei tää oo mämmi, oko tää kermaa, maistuu mämmiltä, Tää on mämmii".

Toisen satsin tein teff-jauhoista  koska rakenne hiutaleista oli liikaa puuromaista. Myös sen takia että teff-hiutaleita ei ole suomessa myynnissä. Viitasalmen tumma teff jo värinsä puolesta oli luonnollinen valinta. ( Ohjeeseen laitoin hiutalemäärän sulkuihin)

"mallas"
1 dl sokerijuurikas hiutaletta
0,5 dl pellavarouhetta
(Jos pellava ei käy. Käytä  sokerijuurikashiutaleilla yhteensä 1,5 dl.)
Kuumenna paistin pannu. lisää maltaat ja sokerijuurikas hiutaleet, pienennä virtaa ,sekoita koko ajan 8 minuuttia. Jos palaa niin heitä pois. Aloita alusta. Jäähdytä ja blendaa hienoksi jauhoksi.

1.vaihe
4 dl vettä
60 g kuivattua taatelia
1,25dl teff-jauhoja (1dl  teff -hiutaleita)
1,5 dl "mallasta"

Laita vesi ja taateli blenderiin ja hienonna.
Kaada teräskattilaan kuumenna kiehuvaksi, vatkaa sekaan teff ja mallas. keitä noin 10 minuuttia. Peitä kannella ja laita hautumaan lämpöiseen paikaan. Esim. uuniin 50'C 1,5-2 tuntia

2, Vaihe  
4.dl kiehuvaa vettä
1,25 dl teff  jauhoja ( teff hiutale 1 dl )

Lisää vesi sekoita tasaiseksi. Lisää teff  koko ajan sekoittaen voimakkaasti, ettei paakkuunnu.
Laita hautumaan kuin edellä 2 tuntia.

3. Vaihe

Tässä vaiheessa oli aika velliä sakenee keittäessä. Lisää melassia siirappia ja pomeranssia oman maun mukaan. Melassia kannattaa lisätä varoen pienissä erissä ettei maistu läpi.

0,5-1 tl melassia
1-3 rkl vaahterasiirappia
0,5-1tl pomeranssia tai raastettua appelsiininkuorta.
Vettä (

Keitä seosta 10 minuuttia koko ajan sekoittaen.
Jäähdytä haaleaksi. Lisää keitettyä vettä jos mämmi paksuhkoa, (aika vellimäistä saa olla ). kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan tai alumiinivuokiin jäätä 1/3 kuohumisvaraa. Lusikoi siirappivettä ( 0,5 dl vettä ja 1 tl vaahterasiirappia)  päälle, kuorettumisen estämiseksi.
Paista 170*C 2,5 tuntia, peittä leivinpaperilla tunnin päästä, etteti kuori pääse palamaan ja kuivumaan liikaa.
Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa.
Mämmi on parhaimmillaan parin päivän päästää. Nauti kermamaidon kera.

teff-hiutalemämmi

teff jauhomämmi 

Gluteenittomat joulupiparit

Alkuperänen ohje täällä. Tyttäreni muunsi parivuotta sitten ohjeen gluteenitomaksi  ja sokerina käytti kookossokeria ja kookosiirappia ja melassia. Tänä vuonna olen kokeillut kahdella eri jauhoseiksella. Tässä ohje viimeisemmästä kokeilusta.

1 dl kookosiirappia (Vaahterasiirappi)

1rkl melassia
2 tl kanelia
1tl neilikkaa
1 tl pomeranssinkuorta
1 tl inkivääriä
1 tl kardemummaa
100g voita
0,5 muna
1 dl kookossokeria
0,5 tl soodaa
5 dl Glutenitontajauhoseosta  (Helenan vaalea jauhoseos)


Sekoita siirappi, melassi ja mausteet katilassa ja kiehauta.
Jäähtyneeseen siirappiseoksen lisää sokeri ,pehmeävoi ja muna  vataumella.
Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan kovettua jääkaapissa yön yli.
Leivo piparkakkuja. Paista 200*C 7 minutia.

Rahkavoitaikina gluteenitomana, la

Täytyihän mun kokeilla miten lemppari voitaikina muuntuu gluteenittomaksi. Minkälaisella jauhoseoksella?  Kevensin myös rasvamäärää vähentämällä. Täytyy sanoa että tuli aika hyvä, ei edes huomaa että on gluteeniton.

200g voita tai leivonta margariinia
250 g maitorahkaa laktoositon              

118 g Täysjyväriisijauhoja
150 g tattarijauhoja
0,5 tl ksantaania
1 tl psylliumia
0,5-1 tl suolaa


Mittaa kuivat aineet kulhoon lisää huoneenlämpöinen rasva, sekoita tasaiseksi ja lisää maitorahka hyvin sekoittaen. Laita taikina jääkaappiin noin 0,5-1   tunniksi.

 Tein perinteisen lihapiirakantäyteen. 400g jauhelihaa sipuli, 1-1,5 dl puuroriisiä. 1,tl lihaliemijauhetta 3-4 dl vettä, suolaa pippuria chilimausteseosta.
Ruskista jauheliha sipulit. Lisää riisi mausteet vesi ja liemijauhe. Anna kiehua hiljakseen niin kana että riisit on kypsiä. Tarkista maku ja jäähdytä täyte.

Kauli taikina kostutettujen leivinpapereiden välissä pellin kokoiseksi levyksi. Levitä toiselle puolelle täyte. Käännä toinen puoli kanneksi. Sulje reunat haarukalla. Leikkaa pintaan viiltoja tai pistele se haarukalla.
Paista 225*C 15 minuuttia.

Yhtä paljon kääretorttu gluteenitomana

4 kananmunaa riko lasiin.
Mittaa toiseen lasiin yhtäpaljon sokeria ( käytin kookossokeria joka on jauhettu  hienoksi)
Mitaa kolmanteen lasiin gluteenittomia jauhoseosta  yhtäpaljon kuin munia, lisää 1 tl leivinjahetta
1 maustemitallinen  ksantaania.
2 tl raakakakaojauhetta.

Jauhoseos jota käytin on Helena Kempaisen yksi versio jonka löysin ruokarajoitteisten facesivulta.  Täysjyväriisijauhoja 3 dl , riisijauhoja 2dl , Tapiokaa 1 dl. sekoitan yhteen purkiin isompia satseja näin on valmista jauhososta useampaan kertaan.

Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi, jos käytät kookossokeria niin vatkaus aika pidempi.
Lisää muna vaahtoon varovasti sekoittaen siivilöidyt jauhot.
Paista 200'C noin 8-10  minuutia.
Kumoa kääretorttu leivinpapaerin tai puhtaan astiapyyhkeen pälle.
Levitä mieleinen täyte levyn päälle. Rullaa leivinpaparerin tai astiapyyhettä käyttäen levy rurllalle. Anna jäähtyä.
HUOM. Jos täyteessä on sulavia aineita (kermaa,tuorejuustoa,voita ym..) anna levyn jäähtyä.

 Voit myös päälystää tortun mieleisellä päälysteellä.

Levylihapiirakka gl, ma, munaton

Tämä ohje syntyi kun Kesällä tein gluteenitonta lihapiirakkaa. Tyttäreni  toivoi  "voikun olisi jokin munaton maidoton versio". Olihan se ja vielä täällä omassa blogissani. Se on ihan syötävää mutta parantamista kaipasi kuoritaikinan osalta.

Täyte:
400g broilerin jauhelihaa
0,5 dl puuroriisiä
1 dl täysjyväirtoriisiä
0,5 kasvisliemi kuuutio
( 0,5 sipulia ) jos sopii ruokavalion
1 porkkana viipaloituna
4,5 dl vettä
viherpippuria
suolaa

Ruskista jauheliha (sipuli) lisää porkkanaviipaleet, mausteet. Lisää riisi ja kasvisliemi ja vesi. Anna kypsyä hiljakseen. Tarkista maku. Anna jäähtyä hetken.
Täytteissä voit myös käyttää naudanjauhelihaa, kinkkua, kalaa, erilaisia kasviksia.

Kuoritaikina:
2,5 dl vettä
1 rkl tapioka
0,5 dl oliiviöljyä
4 dl Helenan vaalea jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
1 tl psylliumia
0,5 tl suolaa


Keitä vedestä ja tapiokasta kiisseli. Jäähdytä

Yhdistä kuivat aineet
Lisää puolet oliiviöljystä kiisseliin
Lisää kuvat aineet ja sekoita tasaiseksi.
Lisää loppu oliiviöljy.
Anna taikinan seistä noin 10 minuuttia.
Kauli taikinasta leivinpaperin päällä pellin kokoinen levy.
Levitä täytettä toiselle puolikkaalle ja nosta toinen puoli kanneksi. painele haarukalla reunat yhteen.
Pistele haarukalla kanteen ilma reikiä.
Paista 225*C  25 minuuttia.


Voit korvata 0,5-1 dl jauhoseoksesta hiutaleilla. voit joutua lisämään myös vettä.

Gluteeniton hiivaton pulla / korvapuusti / omppopiirakka

Tämän ohjeen tyttäreni otti jostain. Kesällä pojanpoika halusi leipoa pulaa ja tietenkin leivotiin hänelle ja Papalle tavallista pulaa. Muistin tämän ohjeen ja kaivoin sen kokeilut vihkostani ja tein itselleni myös pullaa. Jonka makeutin hunajalla ja täyteesen kookossokeria ja kanelia.  Pakastin puolet raakana. Näin sain herkutella useamman kerran tuorella pulalla.
Tänään sitten teki mieleni pullapohjaista omenapiirakkaa. Kokeilin puolikkaalla ohleella. Sokerin korvasin stevilla ja omenasoseesen laitoin vähän hunajaa. Vuoka on 28 cm piirasvuoka

Taikinaan tarvitset
4 dl vettä
1 tl kaardemummaa
0,5 tl suolaa
1 dl sokeria (0,5 dl hunajaa, tai 0,25tl -0,5 tl steviajauhetta)
 n. 4 dl riisijauhoa
2,5rkl
 kookosjauhoa ( korvasin durralla)
1,5 dl maizeenaa
1 rkl psylliumia
3 tl leivinjauhetta
(1 mm vanilijauutetta, oma lisäys)
50g cheetä ( tai voita)

Sekoita vesi sokeri ja kaademumma sekä sula voi.
Lisää yhteen kulhon mitatut kuivaaineet. sekoita tasaiseksi älä vaivaa tai tulee sitkeätä. Anna seosken seisoa 10 minuuttia.
Kauli levy.  Voitele levy sulalla rasvalla, laita levylle kanelia ja soreria.
Kääri rulalle.  Leikkaa palaisiksi ja paista 250*C noin 20 minuutia.


Puolikas ohje jolla tein omppupiirakan.    

2 dl vettä
0,5 tl kaademummaa
0,25 tl suolaa
0,25 tl steviajauhetta
2 dl riisijauhoja
1,5 rkl durraa
0,75  dl maizenaa
0,5 rkl psylliumia
50 g cheetä  (tai voita)

n.10 - 12 omppua  Puolista sosetta ja puolet viipaleiksi
1-2 tl Ceylonin kanelia


Tee omena sose.( makeuta hunajalla, stevialla tai kookossiirapilla jos hapanta omenaa).  Anna jäähtyä
Tee taikina kuten ylhäällä.
Viipaloi omenat
Kauli pyöreän vuuoan  kokoinen levy leivinpaperin päällä. Nosta paperi taikinoineen  vuokaan.
Levitä jäähtynyt omenasose pohjanpäälle, lado omenat sen päälle ja ripottele kanelia.
Paista 250*C 25 minuuttia.

Gluteettomat raeleivät

Muunnettu gluteenittomiksi  yhdestä lempiohjeesta.

2 dl kookossokeria
150 g voita
1 kananmuna
1 dl mantelijauhetta                    
1 dl täysjyväriisijauhoja
0,5 dl durraa
0,5 tl ksantaania
1 tl kardemummaa
1 tl leivinjauhetta

Hienonna kookossokeri tehosekoittimella. (Toimii vaikka et hienonnakaan.)
Mittaa voi ja sokeri kulhoon. Anna vatkautua vaahdoksi
Mittaa kuivat aineet yhteen kulhoon
Lisää muna voi sokerivaahtoon.
Lisää jauhoseos pienissä erissä. Sekoita taikina hyvin
Pyörittele pieniä palloja kostutetuin käsin, dippaa mantelilastumurskassa
Paista 200*C 8-10 minuuttia