Annan-päiväkakku tuli meidän perheen joulupöytään 2003. Oli monta vuotta pois, kunnes tyttäreni jouluna 2020 muunsi sen omalle ruokavaliolleen sopivaksi. On hieman kuivempi ja murenevampi kuin Vehnäjauhoisena
Nimensä mukaan kakku leivotaan 9.12 Annan päivänä. Annetaan tekeytyä jouluun folioon käärittynä jääkaapissa.
200g voita
1,5 dl kookossokeri
3 muna
2,25 dl Virtasalmen pullajauhoseosta
1 tl vaniljajauhetta
2 tl leivinjauhetta
16 kpl säilöttyjä kirsikoita
1 dl rusinoita
2 rkl konjakkia
65g taatelia ja aprikoosia pilkottuna
1,5 dl mantelirouhetta
50-75 g 100% suklaata
1 tl kardemummaa
0,5 tl kanelia
ripaus pomeranssia ja inkivääriä
Pilko kuivahedelmät sekoita konjakki ja anna maustua 1tunnista - yön yli.
Vaahdota sokeri ja voi.
Mittaa kuivat aineet yhteen kulhoon joiden sekaan lisätään myös rouhittu suklaa.
Lisää munat yksitellen voi-sokerivaahtoon
Lisää viimeisenä jauhot ja konjakissa liotetut kuivat hedelmät vuorotellen.
Paista 175*C uunin alaosassa runsas tunti.
Jäähdytä kakku ja kääri folioon säilytä jouluun jääkaapissa.
