maanantai 19. lokakuuta 2015

Mokkapalat la

Teki mieleni perinteisiä mokkapala leivoksia.  Joita tehtiin usein kun lapset olivat pieniä. Ohjeen löysin vihkostani johon olen kerännyt parhaimmat ohjeeni. Sitä en muista mistä tämän ohjeen olen ottanut/ saanut. Ohjeesta tulee isoon irtopohjavuokaan sopivan kokoinen kakku. Kaksinkertaisena uunipellillinen. 
 

2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 dl maitoa 
3 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 rkl kaakaojauhetta 
150g sulatettua voita tai margariinia

Vatkataan kannanmunat ja sokeri vaahdoksi. Sulata margariini ja annna hetken jäähtyä. Mittaa kuivat aineet kulhoon. Lisää kuivat aineet ja nesteet vuorotellen muna-sokerivaahtoon. 
Paista kakku 175* 25-30 minuuttia. 
Tee sillä aikaa kun kakku kypsyy kuorrutus

200g tomusokeria
1 rkl kaakaota
2 tl vaniljasokeria
4 rkl voita
2 rkl väkevää kahvia

Sulata voi. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja lisää siihen voi ja kahvi sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrutus kuuman levyn päälle. Koristele nompparelleillä.


tiistai 13. lokakuuta 2015

Haukipihvit

 

600 g haukifileitä

2 dl vettä tai maitoa 
1,5 dl korppujauhoja 
1  sipuli tai
pala purjosipulia                                                 
1-1,5tl suolaa
0,5-1 tl mustapippuria
kananmuna
Voita paistamiseen

Laita korppujauhot veteen tai maitoon likooman  Silppua sipulit. Jauha haukifileet. Yhdistä kaikki aineet ja tee tasainen massa. Paista koe pihvi, tarkista maku. Lisää tarvittaessa mausteita.
Paista paistinpannulla, jos epäilet kypsyyttä laita pihvit 10 minuutiksi uuniin 150*. 

Kokeile myös muistakaloista ja mausteilla.

Juustotäyteiset lohirullat la, m,gl

Ohjeen opin työpaikkan koulutuksessa 1996.





Lohifile tai kirjolohi
n. 2 dl juustoraastetta
tuoretta tilliä tai kuivattua tilliä
1-1,5 tl suolaa
2 dl la kahvikerma tai ruokakerma
koktail tikkuja 4-6 kpl




Poista fileestä nahka, ruodot ja ohenna lohifilettä. Ripottele kalojen päälle suolaa ja tilliä ja juustoraastetta. Kääri ohenetut fileet rullalle, kiinitä rulla hammatikuilla 3-4 kohtaa. Leikkaa tikkujen välitä paloiksi (että tikku jää palan keskelle). Nosta voideltuun uunivuokaan kaada kerma päälle. Kypsennä 175*C 30- 40 minuutia.

2.1.2016
Tein uuden vuoden lohirulliin seuraavan laisen täytteen.
Aine määriä en osaa tähän laittaa kun en mitään  mittaillut.

Ruohosipuli tuorejuustoa viola
Philatelvia tuorejuustoa
juustoraastetta
kuivattua tilliä
kuivattua ruohosipulia
sipulijauhetta
tilkka laktoositonta maitoa.

Tee tasainen tahna jonka levität fileelle ja kääri rulalle.

sunnuntai 11. lokakuuta 2015

Mangocurry broilerileikkeet ma,gl,m

Curry on yksi lempi mausteistani. Varsinkin Santa Marin Mangocurry mausteseos. Vaikka monet ovat sitä mieltä että ei maustesekoituksia, itse tykkään niitä käytää niiden helppouden, sekä makujen tasaisuuden vuoksi.

4 kpl broilerin  rintainfileitä
0,5 dl oliiviöljyä
1-2 rkl Santa Marin mangocurry mausteseosta
1 rkl valkoista palsamiviinietikkaa
1 tl suolaa  

Sekoita oliiviöljystä  ja mausteista seos laakean kulhoon . Kääntele broilerinfileet siinä ja siirrä jääkaappiin muutamaksi tunniksi maustumaan. Ota 0,5 tuntia ennen paistamista huoneen lämpöön. Paita pannulla fileet kypsiksi tai krillissä.


Tarjoile uunijuuresten ja salaatin kera.

Peruna- punajuuriröstit ma


Tässä kaksi rösti ohjetta. Kesällä krilliruokien lisäkkeeksi mainio vaihtoehto. Vuosien varrella on tullut vastaan kaiken laisia rösti ohjeita. Tämä on yksi ehkä monen ohjeen sekoitus tai vaan hyvin opittu ohje. 


Perunarösti (Ma)
3 isoa perunaa
1 sipuli
1 kananmuna
2 rkl täysjyvä vehnäjauhoja 
mustapippuria tai pippurisekoitusta
0,5-1 tl suolaa

Kuori ja raasta perunat ohuella raastin terällä. Silppua sipuli hienoksi, Lisää mausteet kannanmuna ja jauhot. 
Paista paistinpannulla tai lettupannulla ohuita pihvejä. Jos tuntuu ettei peruna kypsy pannulla laita röstit uuniin 10-15 minuutiksi 150-175*C folion alle. Gluteenittomia saat kun korvaat jauhot esim. täysjyväriisijauhoilla.

Punajuuriröstit Ma
4 pientä punajuurta
n. 4cm pala palsternakkaa
(1,5 cm inkivääriä)
ripaus mustapippuria
0,5 tl suolaa
1 kananmuna 
2 rkl täysjyvä vehnä jauhoja (tai täysjyväriisijauhoa.)

Kuori raasta juurekset ja pienellä raastinterällä. Lisää mausteet, kananmuna ja jauhot. Paista ohukais- tai paistin pannulla pieniä pihvejä. Jos röstit ei kypsy niin kypsennä niitä 10-15 minuuttiin 150-175*C uunissa. Gluteenittomia saat kun korvaat jauhot esim. täysjyväriisijauhoilla. 




Tilliperunat ma. gl, m




Tällä nimellä tämä helppo peruna lisäke kulkee meidän perheessä. Alkuperänne nimi on Perunapaketit kirjasta Peruna Kotivinkin perunakirja Marja Järvelän. 
Mieleni teki kerran jotain vaihtelua ja kaivoin kirjan hyllystä. Taas tuttuun tapaan oikaisten ja muutellen ohjetta muunsin yhden perheeni suosikin

8 Perunaa 
1-3 sipulia
2-3 rkl voita, 
1 tl suolaa 
hienonnettua tilliä
noin. 2dl vettä 

Kuori perunat ja viipaloi leikkaa ohuiksi viipaleiksi Viipaloi myös sipulit. Laita viipaleet voideltuun uunivuokaan ja ripottele suola tillisilppu kääntele lusikalla sekaisin. lisää vesi ja voi nokareina. Paista 175*C noin puolisen tuntia  kunnes perunat on kypsiä.

Maistuu niin paistetun kalan ja kuin grillatun lihankin lisukkeena.

Alkuperäisessä ohjeessa suolana yrttisuola ja liemenä lihaliemi. Alumiinifolioon sisään laitetaan viipaloidut perunat ja sipulit kerroksina. Kostutetaan perunat liha liemellä ,lisätään kerrosten väliin yrttisuolaaja tilliä päälle voi nokareita. Nyytit suljetaan tiivisti ja paistetaan 17*C uunissa puolisen tuntia.

Uunijuurekset

2 Porkkanaa, 3-4 perunaa,iso pala lanttua ja 1 palsternakka kuoritaan ja pilkotaan kulhoon johon lisäsätään 1 rkl oliiviöljyä 1-2 tl suolaa ja 1-2tl sipulijauhetta. sekoitetaan ja kaadetaan uunipelille. Paistetaan 255*C uunissa noin 20-30 minuutia välillä käänellen.

Käy lihan, kalan,  kanan liukkeeksi.

Makkarapaella gl, m, ma


Tämän ohjeen joskus otin Prisman reseptiautomaatista. Tästä on tullut perheeni yksi lempiruuista.

1,5 dl riisiä
1 sipuli
ruokaöljyä
4 dl vettä
0,5 lihaliemikuutio                               
pippuria
6-8 nakkia
100g meetvurstia
1 paprika
1 ps pakasteherneitä
oregano, basilika 


Kuullota pilkottu sipuli ja riisi öljyssä kattilan pohjassa. Lisää vesi ja liemikuutio, pippuri. Kypsennä riisit puoli kypsäksi. Lisää suikaloitu metvursti, paloitellut nakit pilkotut paprikat ja herneet. Hauduta kypsäksi. Mausta oreganolla ja basilikalla.
Tarjoile raikkaan salaatin kera.

Paprikan ja herneet korvaan usein herne-maissi-porkkanasekoituksella

Pikapihvit gl.ma,m

Paistijauhelihaa noin 100-150 g/ ruokailija. Mausta jauheliha pippurilla, cayannepippurilla (sipulijauheella) ja suolalla oman maun mukaan. Jaa massa niin moneen osaan kuin on ruokailijoita. Litistä liha muovin välissä ohueksi ja paista  pihvi teflonpannulla.
Pippurikatike
Nokare margariinia pannulle jossa kuumennat kevyesti mausteita lisää ruokakerma tai tavallinen kerma kiehauta. Lisää suola oman maun mukaan.
Tarjoile pikapihvit lohkoperunoiden ja raikkaan salaatin kera.

Ohje on 80 luvulta jostain tv kokkiohjelmasta.

Jauheliha-jauhemaksapihvit gl,la


Jos et tykkää voimakkaasta maksan mausta kokeile näitä.

400g jauhettua sianmaksaa
400g jauhelihaa 
1 iso sipuli
2-4 rkl voita la
1,5 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 kananmuna
(0,5 dl maitoa)
(1 rlk siirappia tai sokeria)

Silppua sipuli ja kuullota pehmeäksi  rasvassa. Sekoita jauhettumaksaa ja jauhelihaa. Lisää jäähtyneet kuullotetut  sipulit, suola pippuri ja kananmuna. Vaivaa tasainen taikina ja paita koe pihvi. Jos maku on liian kitkerä  voit pehmittää sitä lisäämällä siirappia ja maitoa. (Ole varovainen suolan kanssa. liika suola kitkeröittää maksan).
Nostele taikinasta lusikalla kuumalle paistinpannulle pieniä pihvejä, paista kummaltakin puolin. Nosta uunivuokaan paistetut pihvit ja anna hautua 150*C lämmössä, folion alla sen aika kun olet valmistanut salaatin ja survonut muusin.



Porsaan kyljykset juurespedillä ma gl


Iso porkkana 
pala palsternakkaa
pala lanttua 
4 pientä punajuurta
7 pientä perunaa 

1-2,5 dl vettä 
1 tl suolaa
3 possunkyljystä 

mauste seos kyljyksille:
2 rkl grillimaustetta
1 tl sinappijauhetta
0,5 -1tl sinappijauhetta
mustapippuria 
1-2 tl sipulijauhetta
 0,5 dl oliiviöljyä 
0,25 dl soijakastiketta

Tee mausteita seos ja levitä nuijituille kyljyksille. Anna maustua jää kaapissa muutaman tunnin.

Pese, kuori ja pilko juurekset ja laita vuokaan ripottele suola.
Paista kyljyksiä pannulla kummaltakin puolelta muutamaminuutti.
Nostele juuresten päälle.
Lisää vesi ja peitä kannella tai foliolla.
Kypsennä uunissa 175*C 1-1,5 tuntia  kunnes kyljykset ja juurekset ovat kypsiä.

Tarjoile raikkaan salaatin kera.

Makaroonipata ma

Lasten ollessa pieniä italian pata oli yksi heidän herkkuruuvistaan. Kaupasta sai pussin josta sitä nopsaan valmisti, ruskistamalla jauhelihan vain itse.  Olen aina inhonnut pussipöperöitä, niin kehittelin oman.  Spagetitkin korvaan nykyään perus makaronilla


400 g jauhelihaa
3,5 dl makarooneja
1-3 rkl tomaattisosetta tai tomaattimurskaa 1 prk
1 sipuli 
2-3 porkkanaa
1 dl pakaste herneitä
1 dl pakaste maisia
suolaa
mustapippuria
1 tuorechili tai 0,5 tl chilimaustetta
noin 7dl- 10 dl vettä
0,5 dl soijakastiketta


Hienonna sipuli.  Kuori ja pilko porkkanat sekä chili jos käytät tuoretta. Mittaa/ varaa muut aineet valmiiksi. Ruskista jauheliha ja pilkotut sipulit. Lisää porkkanat ja makaronit, chili ja mausteet jauhelihan sekaan. Lisää vesi ja soijakastike. Anna padan kiehua miedolla lämmöllä kannen alla kunnes porkkanat ja makaronit on kypsiä lisää herneet ja maissit, Anna kiehua ilman kantta kunnes maissit ja herneet ovat lämmenneet.  Jos padassa on likaa nestettä, jatka keittämistä vähän aikaa.

Tarjoile raikkaan salaatin kanssa ja juustoraasteen.


Voit lisätä tai korvata kasviksia mielesi mukaan. Jos oikein helpolla haluat päästä niin osta valmis herne, maissi paprika pussi.

keskiviikko 7. lokakuuta 2015

Broilerimakaronivuoka M,La

Broilerimakaronivuoka M,La


Ohjeotettu joskun tv;stä.

400g broilerijauhelihaa
400g savukalkkunasuikaleita
3-4 porkkanaa
2 pientä sipulia
1 kanaliemikuutio
2 rkl tomaattipyreetä
suolaa
curryä
paprikajauhetta
2,5 dl vettä
2-4 dl putkimakaroneja
juustoraastetta

Ruskista jauheliha ja pilkotut sipulit, lisää ohueksi viipaloidut porkkanat, vesi liemikuutio, tomaattipyree ja  mausteet. Anna kiehua kunnes porkkanat ovat kypsiä. Lisää savukalkkunasuikaleet. Keitä makaroonit paketin ohjeenemukaan sillä aikaa kun kastike kypsyy. Sekoita makaronit ja kastike laita uunivuokaan ripottele juustoraaste pinnalle paista 175 astetta noin 20-25 minuuttia.
Tarjoile raikkaan salaatin kera.
Nopean jauheliha kastikkeen saat kun raastat porkkanat isolla rastin terällä ja veden asemasta käytät ruokakermaa. Keitä lisäksi makaronit tai riisiä.


Kokeile myös tavallisesta naudan jauhelihasta ja pekonista. Porkkanatkin voi korvata vaihteeksi paprikalla ja sipulina käyttää purjoa.

Tulinen broileri-wok Ma,M

400 g maustamatonta broileria (isoina kuutioina)

1 iso sipuli ( silppua)
pala tuoretta inkivääriä (raastettuna )
1-2 tl chilitahnaa
1- kanaliemikuutio
1 paprika
n.200g kukkakaalia
2 tomaattia
suolaa
1 rkl ruokaöljyä
1 keltainen  paprikaa isoina  kuutiona
5 dl vettä
1-2 pussia nuudelia



Paista broileri ja sipuli wok-pannussa. 
Lisää nesteestä puolet, mausteet.
Keitä kymmenisen minuuttia ja
lisää kasvikset ja jatka hiljaisella
lämmöllä keittämistä.
Lisää loppu nesteestä, kiehauta
ja lisää nuudelit (pussin chili  jos haluat tosi tulista)
kypsennä pussin antaman ajan mukaan.
Tarjoile raikkaan salaatin kanssa.



tiistai 6. lokakuuta 2015

Kaneli Ässät


Nämä perinteiset piparit ovat äitini ravuri, jotka hän taidokkaasti teki värinpäin. 

 225 g voita tai margariinia
 200g sokeria
 2 munaa
 1 dl kerma
 1 tl leivinjauhetta
 500g vehnäjauhoja

Koristeluun: sokeria ja kanelia

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Mittaa kuivat aineet toiseen kulhoon ja yhdistä vaahtoon vuorotellen hyvin sekoittaen.
Leivo taikinasta noin pikkurillin paksuisia ja pituisia tankoja jotka kieritellään kanelisokerissa. 
Paista 200*C noin10-15 minuuttia.

Maidottomia saat kun käytät  maidotonta margariinin ja riisi-soija- tai kaurakermaa.

Kevätkukkaset /suklaasydämmet




Ohje on otettu Pirkkalehdestä 1990 luvulla.


200 voita tai margariinia
1,5 dl sokeria
1 munaa
2 tl vaniljasokeria
4,5 vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Voiteluun: 1 muna 
Koristeluun: Paistonkestävää vadelma marmeladia ja värillinen
 raesokeri 

Vaahdota rasva ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet. Lisää kananmuna voi sokeri vaahtoon hyvin vatkaten. Lisää sitten jauhot hyvin sekoittaen. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa pari tuntia. 

Kauli taikinasta ohut levy ja ota siitä piparkakkumuotilla kakkuja. Tee joka toiseen omenaporalla pieniä reikiä. Nosta reiällinen, reiättömän päälle. Voitele reunat munalla ja laita hillo reikään. ripottele raesokeri päälle ja paita 200*C noin 10 minuuttia.

Yksinkertaisempi versio; Laita hillo keskelle, voitele ja ripottele raesokeri. 


Samasta taikinasta saa suklaa sydämiä ( kuva ) kun lisäät taikinaan 1-2 rkl kaakaojauhetta. Koristele mantelilastulla.

Joulupiparit



Tämän ohjeen sain lahjaksi vuosia sitten työnantajalta pipari muotin yhteydessä.
Leivottaessa yllätyin kuinka helppo kaulittava taikina oli.

4,5 dl vaalea siirappi
300 g voita huoneenlämpöistä
4,5 dl sokeria
1 kananmuna
4 tl neilikkaa
6 tl kanelia4 tl inkiväärijauhetta
4  tl kardemummaa
13 dl vehnäjauhoja

1. Kiehauta siirappi ja mausteet. sekoita ja anna jäähtyä
2.Sekoita joukkoon sokeri a muna ja pehmeä voi
3.Lisää suurin osa jauhoista, jätä noin 0,5-1 dl leipomista varten. Sekoita hyvin että aineet sekoittuvat. Anna levätä viileässä yön yli.
5.leivo kauli taikinasta ohut levy, ota mieleisillä muoteilla piparkakkuja.
6. Paista pieniä 200-225'C uunissa noin 5 minuuttia ja isoja 175-200'C noin 8 minuuttia.

 Muuntelin itse seuraavanlaisesti: Korvasin kardemumman pomeranssilla ja lisäsin 2 tl soodaa.

Tyttäreni muunsi tämän taikinan gluteenittomaksi. Sokerin korvasi kookossokerilla ja siirapin kookos siirapilla tarkempi ohje täällä

Raeleivät La

Ohjeen olen saanut aikanani isolta siskolta ja yksi meidän perheen juhlapöydän vakio pikkuleipä.


125g margariinia tai voita                       
2 dl fariinisokeria
1 kananmuna¨
0,5 manteli rouhetta
1 tl kanelia
1 tl kademummaa
1 tl leivin jauhetta
2,5-3 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja

Koristeluun raesokeria



Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Mittaa kuivat aineet toiseen astiaan ja lisää kananmuna, rasva-sokerivaahtoon hyvin vatkaten. Lisää viimeisenä yhdistetyt kuivat aineet hyvin sekoittaen. Leivo taikinasta pieniä palloja ja pyörittele raesokerissa. Paista 200*C noin 10 minuuttia.

Helpot Hanna tädin pikkuleivät

Helpot Hanna-tädin pikkuleivät (La)


Tällä ohjeella lapsienkin on helppo leipoa. Ohje on lähtöisin päiväkodista jossa työskentelin vuosia sitten . 

1,5 dl laktoositonta kermaa    
1,5 dl sulatettua rasvaa
3 dl sokeria 
3 dl perunajauhoja
5 dl vehnäjauhoja
1tl soodaa
1 kananmuna

Sekoita kuivat aineet keskenään. lisää kerma rasva ja muna, vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Pyörittele pieniä pallosia pellille. Paista 200*C uunissa 10 minuuttia. 

Nämä pikkuleivät muutuivat  Amerikantädin kakauiksi kun lisäsimme Danielin kanssa valkosuklaa ja maitosuklaa hippuja.


Toinen muunos jonka teimme kun pikkumies tykkää näitä leipoa ja popsia on lisäsimme kaakojauhetta 1-2 rkl ja korvasimme valkoisen sokerin kookosokerilla.