Gluteeniton saaristolaisleipä

Jouluna 2016 tyttäreni löysi tämän ohjeen netin kätköistä. Nyt sen kirjoitan tänne koska huomasin että alkuperäisen ohjeen linkki ei toimi (https://www.emmiliia.com/emmiliia/2015/05/16/gluteeniton-saaristolaisleipa/) .

4 rkl tapiokaa
0,5 dl pellavansiemeniä
3 tl psylliumia
2,5 dl tattarijauhoja
2 dl tattarihiutale
1 tl soodaa
1 tl ksantaania
1-1,5 dl tummaa kookos-siirappia tai  siirappia
2tl merisuolaa
25g laktoositonta kirnuvoita
4 dl laktoositonta piimää

Siirappi vesi voiteluun
2  rkl siirappia
1 dl vettä


Kaikki kuivat aineet sekaisin kulhoon. Lisää piimä sekoita aineet sekaisin ja lisää sulatettu voi.
Laita vuokaan ja anna kohota hetki.
Paista 175*C,  45 minuuttia. ota leipä uunista .
pudota uunin lämpö 150*C .
Voitele Siirappi vedellä paista 30 minuuttia. Voitele uudelleen siirappivedellä jatka paistamista 30 minuuttia.

Muunsin tätä ohjetta ja tein kahdenalaista leipää voileipäkakkuun 

Jouluna 2020 tuli tarve kokeilla tämä leipä tattarittomana ja ensiksi kokeilin pienen leivän ja appelsiinimehulla koska kotona ei ollut mitään hapanmaitotuotetta. näin tuli maidoton versio kun korvaa voin öljyllä tai chellä  Jauhoina käytin tyttäreni sekoittamaa jauhoa. Lisäsin myös leivinjauheen, jota ei ole alkuperäisessä ohjeessa. Leivästä tuli aika tiivisrakenteinen ja liian makea mun makuun. Joten siirappia ei välttämättä tarvitse laittaa. 

2,5 dl appelsiinimehua

(0,25- 0,5 dl vaahterasiirappia)

1 dl teff hiutaleita

2,5 Tanjan tumma jauhoseos 

0,25 dl pellavansiemenrouhetta

0,5 tl ksantaania

1,5 dl psylliumia

1 tl merisuolaa 

0,5 tl soodaa

0,5 tl leivinjauhetta

12-15 g voita

Kaikki kuivat aineet sekaisin kulhoon. Lisää piimä sekoita aineet sekaisin ja lisää sulatettu voi.

Laita vuokaan ja anna kohota hetki.

Paista 175*C,  45 minuuttia. ota leipä uunista .

pudota uunin lämpö 150*C .

Voitele Siirappi vedellä paista 30 minuuttia. Voitele uudelleen siirappivedellä jatka paistamista 30 minuuttia.

Joulu aattona tein leivän piimään ja ison leipävuokaan seuraavalla ohjeella. Häsäkässä tuli laitettua vähän likaa leivinjauhetta ja soodaa, tuli kuohkea leipä.

7,5-8 dl laktoositonta piimää

1-1,5 vaahterasiirappia

3 dl teff hiutaletta

7,5 Tanja tummajauhoseos

0,75 dl pellavarouhetta

4,5 tl psylliumia

1,5 tl ksanttaania

2 tl soodaa

2 tl leivinjauhetta

45 g voita 

Kaikki kuivat aineet sekaisin kulhoon. Lisää piimä sekoita aineet sekaisin ja lisää sulatettu voi.

Laita vuokaan ja anna kohota hetki.

Paista 175*C,  45 minuuttia. ota leipä uunista .

pudota uunin lämpö 150*C .

Voitele Siirappi vedellä paista 30 minuuttia. Voitele uudelleen siirappivedellä jatka paistamista 30 minuuttia.

Pikkuinen gluteeniton voileipäkakku

Aloitin voileipäkakun valmistuksen Saaristolaisleivän  ohjeella  jonka tyttäreni löytänyt netin uumenista. Vaihdoin jauhot vain hänen nykyiseen ruokavalioon sopivaksi. Ohje on pieneen vuokaan (0,5 l) .

Tummavuokaleipä

1rkl tapioka tärkkelystä
1,5 tl rouhittua pellava
1 dl teff jauhoja tai tumma teff
1dl täysjyväriisijauhoja
1 mm psylliumi
1 mm ksantaania
2 mm soodaa
1 mm hienoa merisuolaa
1,5 dl laktoositonta jogurttia
0,5-1  dl vettä (tai kivennäisvettä )
1 rkl sulatettua voita.
( mm= maustemitallinen)


Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sulata voi. Lisää jauhoihin jogurtti, vesi ja rasva vaivaa sekaisin. Kaada taikina voideltuun vuokaan. Laita uuni lämpenemään 175* anna taikinan kohota sen aikaa. Paista 35 minuuttia, pudota lämpöä 150 * ja paista 15 minuuttia.

Vaalea vuokaleipä 

1rlk tapioka tärkkelystä
1 dl durrajauhoja
1,25 dl riisijauhoja
1 mm ksantaania
1mm psylliumia
2 mm soodaa
1 mm hienoa merisuolaa
1,5 dl laktoositonta jogurttia
0,5 - 1dl vettä ( tai kivennäisvettä)
1 rkl sulatettua voita
( mm= maustemitallinen)



Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sulata voi. Lisää jauhoihin jogurtti, vesi ja rasva vaivaa sekaisin. Kaada taikina voideltuun vuokaan. Laita uuni lämpenemään 175* anna taikinan kohota sen aikaa. Paista 35 minuuttia, pudota lämpöä 150 * ja paista 15 minuuttia. 

Jäähdytä leivät ja leikkaa reunat pois ja leikkaa pituussuunnassa kahtia. 

Vinkki: Leipä onnistuu myös maidottomana kun käytät kivennäisvettä, vaihda sooda leivinjauheeseen.
Kun käytät tummia teff-jauhoja tulee leivästä väriltään ruisleipämäisempi.

Tee täytteet. 

1 dl laktoositon kermaviiliä 

2 rkl Eila maustamatonta tuorejuustoa

n.75- 100g kylmäsavulohta 

1-2 kpl rouhittua viherpippuria 

tilliä 

1.dl juustoraastetta 

2 rkl Eila tuorejuustoa

2-3 rkl Eila ranskankermaa

En mittaillut täytteiden aineita, joten määrät on vain noin mittoja. 

Kokoa tuorekelmun päälle. Alimmaiseksesi tumma leipä, kostuta laktoosittomalla maidolla. Levitä lohi täytettä. Laita täyteen päälle vaalea  leipäviipale, kostuta, levitä juustotäytettä. Laita toinen tummaleipä viipale juustotäyteen päälle, kostuta, levitä loppu lohi täyte ja viimeinen leipäviipale kostuta. Kääri kakku kelmuun. Anna vetäytyä muutama tunti tai yön yli.

Kuorrute:

n.100 g Eila tuorejuustoa
n.0,5 laktoositon ranskankermaa
n. (0,25 dl laktoositonta juustoraastetta)

Tasaa kakun reunat. Levitä kuorrute kakulle, koristele esim. tomaatilla, paprikalla, kurkkua, tillillä.

Saaristolaisleipä löytyy nyt täältä, Jos haluat isomman leivän tee saaristolaisleivän aine määrillä.

Gluteenittomat broilerimurekepihvit

Nämä pihvit ovat myös maidottomia ja munattomia. Munan korvasin tapiokalla.

400 g broilerinjauhelihaa                         
n. 2 dl  riisikermaa

reilu 2 rkl durrajauhoja
2 rkl tapiokatärkkelystä                           
rosepippuria
viherpippuria
1 tl hienoa merisuolaa

Mittaa jauhot ja mausteet kulhoon. Lisää kerma ja sekoita asaiseksi. Anna vähän aikaa jauhojen turvota. Lisää jauheliha ja sekoita tasaiseksi.
Paista pannulla oljyssä ja gheessä. Laitoin viellä uuniin noin 10 minutiksi.

Sopivat hyvin vaikka hampparin väliin Leivän ohje täällä

Raparperimuffinit gl, stevialla.

Teki mieleni raparperipiirakkaa ja netin kätköistä löysin seikkaillessani ohjeen joka oli helppo toteuttaa 5 vuotiaan apulaiseni kanssa, jolle olin jo lupaillut että leivotaan   https://kotiliesi.fi/ruoka/reseptit/raparperimuffinit . Tein puolet  stevialla ja gluteenittomiksi tulee 6 kpl.

2,5 dl viljatuotteen vaalea gluteeniton jauhoseos
1 tl leivinjauhetta
vajaa rkl steviajauhetta
1 tl kardemummaa        

1 dl kermaviiliä
1.25 dl pieniä raparperipaloja
1 muna

Mittaa kuivat aineet kulhoon. Sekoita rasva kermaviili ja raparperipalat toisessa kulhossa. Kaada nestemäinen seos kuiva aineiden joukkoon  ja sekoita tasaiseksi. Paista 200*C 15-20 minuuttia.
Koristele mieleiseksesi joko stevialla makeutetulla tuorejuustolla ja mansikoilla
.

Keittobanaani näkkäri Gl, Ma, Mu,

Tyttäreltäni sain tämän ohjeen muutama vuosi sitten. En tiedä mistä hän sen on ottanut. Sen veran olen muunellut, alkuperäsestä  1/2 kuppia kookosöljyä  olen korvannut 1/3 kuppia oliiviöljyllä. 2 rkl tuoretta rosmariinia ja 1 tl valkosipulijauhetta olen jättäneet pois.


2 vihreää keittobanaania  

1/3 kuppia oliiviioljyä
1/2 tl ruususuolaa
                                                                         

Lämmitä uuni 150*C  
Blendaa kaikki anekset
Levitä ohueksi pelille.
Paista 10 minuutia.  Poista uunista ja leikkaa lämpimänä noin 4 cm kokoisiksi paloiksi. Laita takasin uuniin ja paista 50- 60 minuuttia. Valmiit näkkkärit ovat kauniin ruskeita ja eivät ole pehmeitä keskeltä.
Kiertoilma uunissa itse paistan ja 10 minuutia  175*C ilman kiertoa, 150*C lasken uunin lämpötilan ja laitan kierron päälle 25-35 minuutia.

Nääkkärit voit maustaa vaikka kardemummalla ja kanelilla.
Perus näkkärin päälle voit laittaa mieleisesi täytteet suolaisena tai makeana. Itse tykkään maustamatton sulatejuustoa ja päärynänpaloja.

Gluteeniton hapanleipä

Tyttäreni on ottanut ohjeen Eila Ahon helposti maukasta kirjasta. Muunnellut sen omaan ruokavalioonsa sopivaksi  http://polkusia.blogspot.fi/ . Viimeksi hänen vieraillessa herätin pakkasen pohjalle unohtuneen juuren henkiin ja leivoi leipäsiä.

noin 1 dl juurta
1 l lämmintä vettä ( jos juuri jäässä kiehuvaa vettä)
4,5 dl tummariisijauhoja
3-4 dl teff jauhoja
2 rkl psylliumia
2 tl merisuolaa

Liota juuri veteen ja lisää riisijauhoja 3- 4 dl  Anna vellin heräillä huoneen lämmössä 3- 6 tuntia välillä sekoittaen, kunnes kuplii.
Lisää psyllium ja anna turvota
Lisää suola ja loput jauhot Taikina löysähkö ja hyytelömäinen. Anna kohota 3-5 tunnin tai yön yli.
Ota pala juurta talteen seuraavaa leivonta kertaa ja leivo loppu taikina leipäsiksi.
Paista 250*C 20-25.

Vinkki: Lämmitä uuni 50'C. Katkaise  virta ja laita taikina uuniin. 3-4 tuntia taikina leivottavissa. Tätä kikkaa voi käyttää apuna myös juuren herättämisessä.

Täysjyväriisijauhon voi korvata vaaleariisijauholla.

Minireikäleivät gl, ma, m

Ostin vapuksi donitsi pellin ja mietin miten sen hyödyntäisi. Niin oli muutkin donitsi pellin ostajat Facebookin ruokarajoitteiset ryhmässä miettineet. Helena sitten oli kehitellyt tällaisen https://helenakemppainen.com/2017/05/01/pikkuruiset-siemenreikaleivat/  Tästä muokkasin iltapalaa periaatteella mitä kaapista löytyy.


1 dl taatelia
2 dl tattarihiutaleita

1 dl pellavansiemenrouhetta
4 dl täysjyväriisijauhoja
2 rkl tapiokaa
2 rkl teffjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 dl riisikermaa
3,5  dl vettä


Kuivat aineet mitataan kulhoon, ja pilkotut taatelit, lisätään kerma ja vesi, sekoitetaan taikina tasaiseksi  Anna taikinan turvota sen aikaan kun uuni lämpenee. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota donitsipelille. Paista 175'C 35-40 minuuttia.