Mustikkapiirakka gl, la,munaton

Muunsin yhden vanhan ohjeeni gluteenittomaksi. https://mummolanmuonat.blogspot.com/2015/03/piirakkapohja-piimasta-m.html  Alkuperäisessä oli nesteenä piimä. Nyt tein laktoosittomasta jogurtista, Jauhoina Viljatuotteen Durrajauhoseos. Sokerina käytin kokokos sokeria, määrääkin pienensin. 

4 dl maustamatonta jogurttia                             

2 dl kookos sokeria

3,5-4 Durrajauhoseosta

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta 

0,5 tl soodaa

1,5 dl sulatettua voita ( noin 150g)

3-4 dl mustikoita.

Laita uuni lämpiämään 200*C. Sulata rasva, Mittaa kuivat aineet kulhoon. Rasvaa vuoka 26 cm halkojaltaan tai laita leivinpaperi 

Lisää jogurtti ja rasva kuiviin aineisiin  hyvin sekoittaen. Kaada taikina vuokaan, Levitä tasaiseksi ja lisää mustikat. Halutessa voit ripotella sokeria mustikoiden päälle.

Paista noin 25-30 minuuttia

Annan-päivänkakku GL

 Annan-päiväkakku tuli meidän perheen  joulupöytään  2003. Oli monta vuotta pois, kunnes tyttäreni jouluna 2020 muunsi sen omalle ruokavaliolleen sopivaksi. On hieman kuivempi ja murenevampi kuin Vehnäjauhoisena

Nimensä mukaan kakku leivotaan 9.12 Annan päivänä. Annetaan tekeytyä jouluun folioon käärittynä jääkaapissa.

200g voita

1,5 dl kookossokeri

3 muna

2,25 dl  Virtasalmen pullajauhoseosta 

1 tl vaniljajauhetta

2 tl leivinjauhetta

16 kpl säilöttyjä kirsikoita

1 dl rusinoita

2 rkl konjakkia 

65g taatelia ja aprikoosia pilkottuna

1,5 dl mantelirouhetta

50-75 g  100% suklaata

1 tl kardemummaa

0,5 tl kanelia

ripaus pomeranssia ja inkivääriä

Pilko kuivahedelmät sekoita  konjakki ja anna  maustua 1tunnista - yön yli. 

Vaahdota sokeri ja voi. 

Mittaa kuivat aineet yhteen kulhoon joiden sekaan lisätään myös rouhittu suklaa.

Lisää munat  yksitellen voi-sokerivaahtoon

Lisää viimeisenä jauhot ja konjakissa liotetut kuivat hedelmät vuorotellen.

Paista 175*C uunin alaosassa runsas tunti.

Jäähdytä kakku ja kääri folioon säilytä jouluun jääkaapissa. 

Kurpitsa salaatti

Olen kurpitsan himo syöjä, käytän päivittäin salaateissa. Välillä olen joutunut kieltäytymään tästä kun olen ollut ilman valkoista sokeria ja kaupan kurpitsa on makuuni jo liian makeaa. Nyt sitten kokeilen miten se onnistuu hunajalla.  Ohjeen muunsin Marttojen ohjeesta.
Teen pitkistä Keltasista kesäkurpitsoista jo toisen kerran. Viime syksynä anoppini kantoi niitä meille ja siitä sain idean kokeilla. Meni vähän mössöisemmäksi kuin perinteinen kurpitsa. Joten tänä vuonna keitin vähän varovaisemmin. Etikkaakin vähensin koska viimevuonna oli minusta liian etikkaista. Suluissa Mattojen ohjeen määrät.

(2)-2,5 litraa kurpitsaa.
1,5-(2) dl etikkaa
(3)-3,5 dl vettä
2-3 dl hunajaa (600g sokeria)
kanelitanko
6-(8) neilikkaa

Kuori kurpitsat perunankuorintaveitsellä  (voit jättää kuorimattakin). Jos teet perinteisestä pyöreästä,  halkaise,  kuori ja koverra pehmyt sisus pois. Kuutio kurpitsa.
Laita liemen aineet kattilaan. Kiehauta kunnes hunaja on sulanut.
Lisää pilkottu kurpitsa. keitä 5-10 minuuttia.
Käsittele puhtaat purkit votkalla myös kannet. Voit myös kuumentaa purkit perinteisesti. Täytä purkit, sulje. Anna tekeytyä 4 päivää.

Gluteenitomat suklaamuffinit

Pojan pojan toivomuksesta tehtiin tänään Pirkan pupumuffineja.  Muunsin itselleni  ohjeen gluteenittomaksi. Sokerin korvasin kookossokerilla ja suklaana oli Brunbergin sokeriton suklaa.

6 kpl
1,5 dl gluteeniton jauhoseos ( Helenan )

1 dl kookossokeria
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kaakaojauhetta
1 maustemitallinen ksantania ( Teen ylensä ison satsin Helenan jauhoseosta ilman ksantania)
1 maustemitallinen vaniljauutetta
50  cheetä tai (voita)
100g  soijajogurtti alpro no sugars
1 muna
50g Brunbergin sokeriton suklaa.

Sulata voi
Rouhi suklaa isolla veitsellä pieniksi palasiksi
Mittaa kulhoon kuivat aineet
sekoita jogurtti ja muna ja jäähtynyt voi sula, sekoita nopeasti aineet sekaisin. Nostele muffini vuokiin.
Paista 175'C 25-30 minuuttia



Jäähdytä koristele mieleisillä koristeilla.

Koristelimme alkuperäisen ohjeen mukaisesti paitsi tuorejuusto oli laktoositon maustamaton ,makeutin hunajalla ja vaniljauutetta.

Voit korvata kerman kookoskermalla.

Hyvää pääsiäistä 

Gluteeniton mämmi

Tyttäreni toi pussin Teff hiutaleita "saiskos noista mämmiä". Puurona kuulemma maku lähellä ruista. Siiten piti keksiä mallas. Se löytyi Ruokarajoitteisten Helena Kemppaisen blogista. Sokerijuurikashiutale ja pellava paahdettuna. Pellava, sehän ei ole kielletyissä mutta rajoitetuissa kylläkin. Laitoin  kuitenkin  pellavalla että saisin väriä.
Sitten netistä etsin mämmin perus ohjeen. Marttojen ohje tuntui aika yksinkertaiselta hyvältä. 
Teff ei varmaan imelly kuin ruis? Joten jotain apu makeutusta. joka ei tulisi outona makuna läpi. Päädyin pieneen määrään kuivattuun taateliin.
Siirappinen maku? Pienellä määrällä melassia ( saa myös väriä). Makeutta ei tullut taatelista tarpeeksi lisäsin vaahterasiirappia. Siiten vielä pomeranssi jonka hetken mielijohteesta vaihdoin appelsiininkuori raasteeseen.

Valmista mämmiä testasin jumppa kaverillani,  en kertonut mitä hän pääsee maistelee.
" Näyttää mämmiltä, ei tää oo mämmi, oko tää kermaa, maistuu mämmiltä, Tää on mämmii".

Toisen satsin tein teff-jauhoista  koska rakenne hiutaleista oli liikaa puuromaista. Myös sen takia että teff-hiutaleita ei ole suomessa myynnissä. Viitasalmen tumma teff jo värinsä puolesta oli luonnollinen valinta. ( Ohjeeseen laitoin hiutalemäärän sulkuihin)

"mallas"
1 dl sokerijuurikas hiutaletta
0,5 dl pellavarouhetta
(Jos pellava ei käy. Käytä  sokerijuurikashiutaleilla yhteensä 1,5 dl.)
Kuumenna paistin pannu. lisää maltaat ja sokerijuurikas hiutaleet, pienennä virtaa ,sekoita koko ajan 8 minuuttia. Jos palaa niin heitä pois. Aloita alusta. Jäähdytä ja blendaa hienoksi jauhoksi.

1.vaihe
4 dl vettä
60 g kuivattua taatelia
1,25dl teff-jauhoja (1dl  teff -hiutaleita)
1,5 dl "mallasta"

Laita vesi ja taateli blenderiin ja hienonna.
Kaada teräskattilaan kuumenna kiehuvaksi, vatkaa sekaan teff ja mallas. keitä noin 10 minuuttia. Peitä kannella ja laita hautumaan lämpöiseen paikaan. Esim. uuniin 50'C 1,5-2 tuntia

2, Vaihe  
4.dl kiehuvaa vettä
1,25 dl teff  jauhoja ( teff hiutale 1 dl )

Lisää vesi sekoita tasaiseksi. Lisää teff  koko ajan sekoittaen voimakkaasti, ettei paakkuunnu.
Laita hautumaan kuin edellä 2 tuntia.

3. Vaihe

Tässä vaiheessa oli aika velliä sakenee keittäessä. Lisää melassia siirappia ja pomeranssia oman maun mukaan. Melassia kannattaa lisätä varoen pienissä erissä ettei maistu läpi.

0,5-1 tl melassia
1-3 rkl vaahterasiirappia
0,5-1tl pomeranssia tai raastettua appelsiininkuorta.
Vettä (

Keitä seosta 10 minuuttia koko ajan sekoittaen.
Jäähdytä haaleaksi. Lisää keitettyä vettä jos mämmi paksuhkoa, (aika vellimäistä saa olla ). kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan tai alumiinivuokiin jäätä 1/3 kuohumisvaraa. Lusikoi siirappivettä ( 0,5 dl vettä ja 1 tl vaahterasiirappia)  päälle, kuorettumisen estämiseksi.
Paista 170*C 2,5 tuntia, peittä leivinpaperilla tunnin päästä, etteti kuori pääse palamaan ja kuivumaan liikaa.
Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa.
Mämmi on parhaimmillaan parin päivän päästää. Nauti kermamaidon kera.

teff-hiutalemämmi

teff jauhomämmi 

Gluteenittomat joulupiparit

Alkuperänen ohje täällä. Tyttäreni muunsi parivuotta sitten ohjeen gluteenitomaksi  ja sokerina käytti kookossokeria ja kookosiirappia ja melassia. Tänä vuonna olen kokeillut kahdella eri jauhoseiksella. Tässä ohje viimeisemmästä kokeilusta.

1 dl kookosiirappia (Vaahterasiirappi)

1rkl melassia
2 tl kanelia
1tl neilikkaa
1 tl pomeranssinkuorta
1 tl inkivääriä
1 tl kardemummaa
100g voita
0,5 muna
1 dl kookossokeria
0,5 tl soodaa
5 dl Glutenitontajauhoseosta  (Helenan vaalea jauhoseos)


Sekoita siirappi, melassi ja mausteet katilassa ja kiehauta.
Jäähtyneeseen siirappiseoksen lisää sokeri ,pehmeävoi ja muna  vataumella.
Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan kovettua jääkaapissa yön yli.
Leivo piparkakkuja. Paista 200*C 7 minutia.

Rahkavoitaikina gluteenitomana, la

Täytyihän mun kokeilla miten lemppari voitaikina muuntuu gluteenittomaksi. Minkälaisella jauhoseoksella?  Kevensin myös rasvamäärää vähentämällä. Täytyy sanoa että tuli aika hyvä, ei edes huomaa että on gluteeniton.

200g voita tai leivonta margariinia
250 g maitorahkaa laktoositon              

118 g Täysjyväriisijauhoja
150 g tattarijauhoja
0,5 tl ksantaania
1 tl psylliumia
0,5-1 tl suolaa


Mittaa kuivat aineet kulhoon lisää huoneenlämpöinen rasva, sekoita tasaiseksi ja lisää maitorahka hyvin sekoittaen. Laita taikina jääkaappiin noin 0,5-1   tunniksi.

 Tein perinteisen lihapiirakantäyteen. 400g jauhelihaa sipuli, 1-1,5 dl puuroriisiä. 1,tl lihaliemijauhetta 3-4 dl vettä, suolaa pippuria chilimausteseosta.
Ruskista jauheliha sipulit. Lisää riisi mausteet vesi ja liemijauhe. Anna kiehua hiljakseen niin kana että riisit on kypsiä. Tarkista maku ja jäähdytä täyte.

Kauli taikina kostutettujen leivinpapereiden välissä pellin kokoiseksi levyksi. Levitä toiselle puolelle täyte. Käännä toinen puoli kanneksi. Sulje reunat haarukalla. Leikkaa pintaan viiltoja tai pistele se haarukalla.
Paista 225*C 15 minuuttia.