Gluteenittomat vohvelit ( maidoton munaton )

Tanjan kehittelemä vohveli ohje kaverinsa polttareihin.


1 dl kasvimaitoa
1 rkl gheetä
1 tl -1 rkl kookossokeria
2 rkl tapiokatärkkelystä
2 rkl riisijauhoja (täysjyvä)
1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 dl vettä

Tästä tais tulla kaksi vohvelia (vai yksi...) joten kerrataan niin monella kun hauaa tehdä.

Taikina on paksuhkoa. 
Jos käytät vaalea riisijauhoja tuplaa jauhojen määrä ja lsää 0,5 tl pylliumia.

 Isossa määrässä taikinaa lisää myös psylliumia. 

Irlantilaiset sämpylät (Ma)

Ohje on otettu perunajauho paketin kyljestä. Lasten ollessa pieniä näitä meillä leivottiin useasti.

 

4 dl vettä

1 rkl perunajauhoja

1 dl vettä

50 hiivaa

2 tl suolaa

2 rkl sokeria

0,5 dl öljyä

1 l vehnäjauhoja

Sekoita vesi ja perunajauho kattilassa kuumenna kiehuvaksi sekoittaen kokoajan. Jäähdytä kädenlämpöiseksi. Liota hiiva vesitilkkaan ja lisää jäähtyneeseen seokseen öljy ja  

jauhot joihin olet sekoittanut suolan ja sokerin. Vaivaa taikina takaiseksi. Kohota taikina. Leivo taikinasta sämpylöitä ja anna kohota. Paista 225*C noin 10-15 minuuttia

Kotileipä

Kotileipä

Keittopäiväisin tykkään tehdä kotileipää. Useasti hyödynnän perunamuusin ja puurojen jämiä näihin leipiini.

Perusohje

5 dl vettä

n. 2 dl perunamuusia (tai puuroa)

1 tl suolaa

1 ps kuivahiivaa

n.1-2 dl ruisjauhoja (ohra, tattari, ym...)

n. 3-5 dl Täysjyvä vehnäjauhoja

loput hiivaleipä jauhoja

0,5 dl Oliivi öljyä

Kuumenna vesi ja kaada se muusin päälle ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita hiiva ruisjauhoihin ja lisää se 40*C puuro-vesi seokseen. Lisää suola ja täysjyvävehnäjauho. Alusta hiivaleipä jauhoilla napakka taikina lisää viimeisenä öljy.  Nosta taikina uunivuokaan kohoamaan 20-30 minuutiksi kohoamaan. Paista kohonnut leipä 200*C   unissa 30 minuuttia.

Jauho määrät ovat noin määriä koska itse en mittaile vaan teen näppituntuman mukaan. Jos ei ole puuro jäämiä niin voi käytä 1-2  dl kaura tai muita puurohiutaleita  tai perunamuusijauhetta .  

Juustosarvet

Tämä ohje soveltuu myös juustosarvien tekoon. Kohota taikina ja leivo sämpylöiksi jotka kaulit 1-1,5 paksuisiksi kolmion muotoon. Täyte Juustoraastetta 250 g ja 1 muna. Lisää täyte levylle rullaa, taivuta  sarven muotoon pellille kohoamaan. Paista 225'C noin 10 minuuttia.

Päivin ruisleipä.

Joskus 80-90 luvulla kokeilin tehdä ruisleipää ja en kummoisesti onnistunut. Syyskuussa ilmestyneessä Pirkka-Lehdessä oli ruislimpun ohje, juuren valmistamisesta alkaen. Sitä se sitten lähti ja seuraavana päivänä oli juuri porisemassa hellanpankolla.
Ensimmäiset leivät leivottuani katselin myös muitakin ohjeita. Marttojen ja Pirkka lehden ohjeella muokkasin meidän limput.
Kokeilin myös erilaisia jauhoja kunnes päädyin että S- ryhmän ruisjauhoihin (Raibow ).

 

1,5 dl juurta

5 dl kädenlämpöistä vettä
1,5-2 dl ruisjauhoja

Tehdään vellimäinen seos. Annetaan juuren heräillä 2-3 tuntia huoneen lämmössä.

Otetaan 1.5 dl juurta seuraavaan leivontakertaa varten ( voit myös ottaa valmiista taikinasta juuren seuraavan kertaan.)  

n. 9-11 dl ruisjauhoja ( Jauhojen laadusta riippuen )

1-2 tl hienoa merisuolaa
5 dl juurivelliä

Lisää suola ruisvelliin ja vatkaa pienissä erissä ruisjauhoja joukkoon. Kun on paksua niin jatka leivän alustamista käsin lisäten pienissä erissä jauhoja. Taikina on valmista, kun sitkoa riittävästi, irtoa käsistä mutta on tahmaisen tuntuista (vaivattu 5 minuuttia käsin). Tee kämmensyrjällä risti taikinan keskelle ja ripottele ruisjauhoja päälle. Kohotetaan 3-6 tuntia (tai yön yli).

Leivo ruisjauhoilla jauhotetulla alustalla kaksi pientä limppua. Kohota liinan alla 1-2 tuntia, tai kunnes leivän pinnalle alkaa muodostua verkkomaista kuviota, pistele leivät haarukalla. Paista 200*C tunti.

Gluteenittomat broileri pasteijat

Aurinkoiset syys pasteijat ohjeen sain tyttäreltäni. Muuta muutosta en tehnyt kuin täysjyvämaissijauhon korvasin maizenalla. Täyteen tein broilerijauhelihasta. Hänen ruokavaliotaan noudattaen.

3 dl vettä                                                           
1 rkl psylliumia
1 tl suolaa
2,5 dl tattarijauhoja
1 dl täysjyväriisijauhoja
1 dl täysjyvämaissijauhoja tai maizenaa
1 tl leivinjauhetta

Lisää veteen suola, psyllium ja tattarijauho, Lisää sen jälkeen loput jauhot joihin on sekoitettu leivinjauhe. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Anna vetäytyä sen aikaa kun teet täytteen.






Broileri täyte

400g Broilerijauhelihaa
1 keskikokoinen tomaatti
2 porkkanaa karkeana raasteena
1 rkl kuivattua ruohosipulia
suolaa
2-3 viherpippuria rouhittuna
1 dl vettä
25g vuohenmaitojuustoraastetta ( pecorino romano dop)

Voiteluun  1 muna

Ruskista jauheliha, lisää porkkanaraaste ja mausteet ja vesi. Keitä täytettä niin kauan  kuin vesi on hävinnyt ja porkkanat ovat pehmenneet. Lisää juusto raaste jäähtyneeseen täytteeseen.

Jaa taikina 20 osaan ja kauli hieman karjalan piirakkaa paksumpia (noin 12 cm halkaisijaltaan). Laita täytettä toiselle puolelle, tee toiselle puolelle viillot ja nosta kansi päälle, painele haarukalla reunat kiinni tai torttumuotilla. Voitele kananmunalla pasteijat ja paista 225*C, noin 15 minuuttia. 

Voit myös halutessasi lisätä 1,5- 2 dl keitettyä täysjyväriisiä täytteeseen.

Syyspasteijoiden täyte alla kuvana.

Sei-lohi murekepihvit gl,ma

400g Lohta
400g pakaste seitä
3 rkl perunajauhoja
1-1,5 dl vettä                                                                       

0,5 dl kaurakermaa
1-1,5 tl suolaa
1 sipuli
1-2 rkl kuivattua tilliä
1-1,5  tl sitruunapippuria

Jauha sei ja lohi lisää silputtu sipuli perunajauho ja mausteet, vesi ja kaurakerma ja muna ( voit jättää munan poiskin) sekoita tasaiseksi massaksi . Paista pannulla koe pihvi, tarkista maku. Lisää vettä jos taikina on liian kovaa. Paita pihvit oliiviöljyssä ja cheellä. Laita pihvit 10 minuutiksi uuniin 150*C  että ovat kypsiä.

Suklaiset Hannatädit

Danielin ja mummon muunos perinteisitä Hannatädeistä.
Sama ohje kuin piparit sivuilla. Kookosokerilla ja jahot hiivaleipäjauhoja lisätty kaakaojauhetta sekä vanilijaa. 

1,5 dl laktoositonta kermaa    

1,5 dl sulatettua voita 

3 dl kookosokeria 

3 dl perunajauhoja

5 dl hiivaleipäjauhoja 
1tl soodaa

1 kananmuna
1-2 rkl kaakojauhetta 
05-1 tl vanilijaa 


Sekoita kuivat aineet keskenään. lisää kerma rasva ja muna, vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Pyörittele pieniä pallosia pellille. Paista 200*C uunissa 10 minuuttia.