Gluteeniton saaristolaisleipä

Jouluna 2016 tyttäreni löysi tämän ohjeen netin kätköistä. Nyt sen kirjoitan tänne koska huomasin että alkuperäisen ohjeen linkki ei toimi (https://www.emmiliia.com/emmiliia/2015/05/16/gluteeniton-saaristolaisleipa/) .

4 rkl tapiokaa
0,5 dl pellavansiemeniä
3 tl psylliumia
2,5 dl tattarijauhoja
2 dl tattarihiutale
1 tl soodaa
1 tl ksantaania
1-1,5 dl tummaa kookos-siirappia tai  siirappia
2tl merisuolaa
25g laktoositonta kirnuvoita
4 dl laktoositonta piimää

Siirappi vesi voiteluun
2  rkl siirappia
1 dl vettä


Kaikki kuivat aineet sekaisin kulhoon. Lisää piimä sekoita aineet sekaisin ja lisää sulatettu voi.
Laita vuokaan ja anna kohota hetki.
Paista 175*C,  45 minuuttia. ota leipä uunista .
pudota uunin lämpö 150*C .
Voitele Siirappi vedellä paista 30 minuuttia. Voitele uudelleen siirappivedellä jatka paistamista 30 minuuttia.

Muunsin tätä ohjetta ja tein kahdenalaista leipää voileipäkakkuun 

Jouluna 2020 tuli tarve kokeilla tämä leipä tattarittomana ja ensiksi kokeilin pienen leivän ja appelsiinimehulla koska kotona ei ollut mitään hapanmaitotuotetta. näin tuli maidoton versio kun korvaa voin öljyllä tai chellä  Jauhoina käytin tyttäreni sekoittamaa jauhoa. Lisäsin myös leivinjauheen, jota ei ole alkuperäisessä ohjeessa. Leivästä tuli aika tiivisrakenteinen ja liian makea mun makuun. Joten siirappia ei välttämättä tarvitse laittaa. 

2,5 dl appelsiinimehua

(0,25- 0,5 dl vaahterasiirappia)

1 dl teff hiutaleita

2,5 Tanjan tumma jauhoseos 

0,25 dl pellavansiemenrouhetta

0,5 tl ksantaania

1,5 dl psylliumia

1 tl merisuolaa 

0,5 tl soodaa

0,5 tl leivinjauhetta

12-15 g voita

Kaikki kuivat aineet sekaisin kulhoon. Lisää piimä sekoita aineet sekaisin ja lisää sulatettu voi.

Laita vuokaan ja anna kohota hetki.

Paista 175*C,  45 minuuttia. ota leipä uunista .

pudota uunin lämpö 150*C .

Voitele Siirappi vedellä paista 30 minuuttia. Voitele uudelleen siirappivedellä jatka paistamista 30 minuuttia.

Joulu aattona tein leivän piimään ja ison leipävuokaan seuraavalla ohjeella. Häsäkässä tuli laitettua vähän likaa leivinjauhetta ja soodaa, tuli kuohkea leipä.

7,5-8 dl laktoositonta piimää

1-1,5 vaahterasiirappia

3 dl teff hiutaletta

7,5 Tanja tummajauhoseos

0,75 dl pellavarouhetta

4,5 tl psylliumia

1,5 tl ksanttaania

2 tl soodaa

2 tl leivinjauhetta

45 g voita 

Kaikki kuivat aineet sekaisin kulhoon. Lisää piimä sekoita aineet sekaisin ja lisää sulatettu voi.

Laita vuokaan ja anna kohota hetki.

Paista 175*C,  45 minuuttia. ota leipä uunista .

pudota uunin lämpö 150*C .

Voitele Siirappi vedellä paista 30 minuuttia. Voitele uudelleen siirappivedellä jatka paistamista 30 minuuttia.

Pikkuinen gluteeniton voileipäkakku

Aloitin voileipäkakun valmistuksen Saaristolaisleivän  ohjeella  jonka tyttäreni löytänyt netin uumenista. Vaihdoin jauhot vain hänen nykyiseen ruokavalioon sopivaksi. Ohje on pieneen vuokaan (0,5 l) .

Tummavuokaleipä

1rkl tapioka tärkkelystä
1,5 tl rouhittua pellava
1 dl teff jauhoja tai tumma teff
1dl täysjyväriisijauhoja
1 mm psylliumi
1 mm ksantaania
2 mm soodaa
1 mm hienoa merisuolaa
1,5 dl laktoositonta jogurttia
0,5-1  dl vettä (tai kivennäisvettä )
1 rkl sulatettua voita.
( mm= maustemitallinen)


Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sulata voi. Lisää jauhoihin jogurtti, vesi ja rasva vaivaa sekaisin. Kaada taikina voideltuun vuokaan. Laita uuni lämpenemään 175* anna taikinan kohota sen aikaa. Paista 35 minuuttia, pudota lämpöä 150 * ja paista 15 minuuttia.

Vaalea vuokaleipä 

1rlk tapioka tärkkelystä
1 dl durrajauhoja
1,25 dl riisijauhoja
1 mm ksantaania
1mm psylliumia
2 mm soodaa
1 mm hienoa merisuolaa
1,5 dl laktoositonta jogurttia
0,5 - 1dl vettä ( tai kivennäisvettä)
1 rkl sulatettua voita
( mm= maustemitallinen)



Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sulata voi. Lisää jauhoihin jogurtti, vesi ja rasva vaivaa sekaisin. Kaada taikina voideltuun vuokaan. Laita uuni lämpenemään 175* anna taikinan kohota sen aikaa. Paista 35 minuuttia, pudota lämpöä 150 * ja paista 15 minuuttia. 

Jäähdytä leivät ja leikkaa reunat pois ja leikkaa pituussuunnassa kahtia. 

Vinkki: Leipä onnistuu myös maidottomana kun käytät kivennäisvettä, vaihda sooda leivinjauheeseen.
Kun käytät tummia teff-jauhoja tulee leivästä väriltään ruisleipämäisempi.

Tee täytteet. 

1 dl laktoositon kermaviiliä 

2 rkl Eila maustamatonta tuorejuustoa

n.75- 100g kylmäsavulohta 

1-2 kpl rouhittua viherpippuria 

tilliä 

1.dl juustoraastetta 

2 rkl Eila tuorejuustoa

2-3 rkl Eila ranskankermaa

En mittaillut täytteiden aineita, joten määrät on vain noin mittoja. 

Kokoa tuorekelmun päälle. Alimmaiseksesi tumma leipä, kostuta laktoosittomalla maidolla. Levitä lohi täytettä. Laita täyteen päälle vaalea  leipäviipale, kostuta, levitä juustotäytettä. Laita toinen tummaleipä viipale juustotäyteen päälle, kostuta, levitä loppu lohi täyte ja viimeinen leipäviipale kostuta. Kääri kakku kelmuun. Anna vetäytyä muutama tunti tai yön yli.

Kuorrute:

n.100 g Eila tuorejuustoa
n.0,5 laktoositon ranskankermaa
n. (0,25 dl laktoositonta juustoraastetta)

Tasaa kakun reunat. Levitä kuorrute kakulle, koristele esim. tomaatilla, paprikalla, kurkkua, tillillä.

Saaristolaisleipä löytyy nyt täältä, Jos haluat isomman leivän tee saaristolaisleivän aine määrillä.